Capesante in salsa di spumante
Ricetta inserita il 18 /03 /2004
Autore: franco

Tempo

75

Difficoltà

4

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gr.400 capesante
dl. 3 fum? di pesce
dl 1 spumante
gr.200 porri
dl.0.5 olio oliva
gr.60 burro
gr.400 farina
gr.40 di panna da cucina
gr.30 di grana grattugiato
sale q.b
Sbollentare i frutti delle capesante in acqua salata . Preparare un roux bianco con 40 gr. di burro e la farina, versare il fum? bollente e lo spumante e formare una vellutata cremosa, farla stemperare ed unire la panna, ririmestare e salare.
Sistemare nelle conchiglie un letto di porri saltati in olio e il rimanente burro.
Mettere sopra le capesante tagliate a met?, coprire con la salsa e spolverare con un po? di formaggio, gratinare e servire .