Bocconcini di melanzane e ricotta
Ricetta inserita il 21 /10 /2004
Autore: franco

Tempo

60

Difficoltà

3

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gr 400 di melanzane viola
gr 300 di ricotta caprina
gr 200 di pomodori maturi
aglio q.b.
basilico q.b.
sale q.b.
dl 1 Olio d?oliva e.v.o.
olio per friggere
gr 100 farina
gr 50 di pecorino grattato

Eliminare il gambo alle melanzane e tagliarle a fette, cospargerle con poco sale e lasciarle scolare in un colapasta.
In una terrina schiacciare la ricotta e aggiungere una punta d?aglio tritato finemente, il basilico tritato e amalgamare.
Tagliare i pomodori a cubetti.
Asciugare le melanzane su un panno assorbente, passarle nella farina e friggerle, lasciarle colare in un colafritto.
Sistemare le melanzane su un piano e inserire su un lato corto il ripieno di ricotta, chiudere avvolgendo su se stesso in modo da formare un involtino.
Irrorare una teglia di olio e sistemare dentro gli involtini cospargere sopra i pomodori e una spolverata di formaggio.
Infornare in forno pre-riscaldato per 8\12 minuti, servire ancora caldi.